L'associazione professionale dei macellai LVH ha effettuato insieme al TIS Innovation Park il primo test comparativo dello speck in Alto Adige. La migliore pancetta è stata selezionata secondo criteri rigorosi e i vincitori sono stati recentemente premiati in una conferenza stampa.
L'importanza dello speck altoatesino
Lo speck altoatesino non è solo uno degli alimenti più tradizionali, ma anche più amati dell'Alto Adige. Ogni anno vengono prodotte circa 30.000 tonnellate, ovvero 6,5 milioni di prosciutti, secondo l'artigianato tradizionale. L'idea del test comparativo dello bacon è nata per determinare la qualità dei diversi produttori di bacon e per sensibilizzare i consumatori sui prodotti di qualità.
Concorso e vincitori in breve
Il test comparativo dello speck è stato effettuato da una giuria di esperti secondo i severi criteri di degustazione della Società Agricola Tedesca (DLG). La macelleria Pfattner Johann ha ricevuto la medaglia d'oro, mentre 11 macellerie hanno vinto l'argento e 13 macellerie il bronzo. Il concorso ha sottolineato l'importanza della qualità dei produttori di speck altoatesini.
Uno sguardo ad alcuni dei migliori produttori di speck altoatesini
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Siebenförcher : Dal 1930 la macelleria di famiglia di Merano garantisce la migliore carne e salumi. Il segreto dell'incomparabile gusto G. Siebenförcher sono le miscele di condimenti tramandate da nostro nonno.
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Speck dell'Alto Adige IGP Pfitschers : Questo speck deve il suo gusto unico all'affumicatura perfetta ed è stato insignito del marchio di qualità Speck dell'Alto Adige IGP.
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Raich Speck : un'azienda a conduzione familiare che produce speck in modo tradizionale e artigianale e punta sulla qualità.
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Pancetta gourmet di Schmid : una specialità preparata secondo le tradizionali ricette contadine e che grazie all'aria di montagna e all'affumicatura naturale offre un piacere incomparabile.
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Recla - azienda familiare con tradizione : Recla è riconosciuta come specialista nella produzione di speck altoatesino e unisce conoscenze e ingredienti per creare un prodotto pregiato.
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Kofler Viktor & Andreas OHG : Da tre generazioni l'azienda di famiglia produce specialità altoatesine basate sulle ricette tramandate dal nonno Augustin.
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Schmid Speck : specialità altoatesina preparata secondo le antiche ricette contadine.
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Silbernagl Metzgerei : La macelleria del paese a Castelrotto è nota per il suo tradizionale speck, le salsicce fatte in casa e la carne di alta qualità.
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Rinner Alexander & Co. KG : La macelleria del paese, fondata nel 1955, è specializzata nella produzione di speck, pancetta e salsicce affumicate di marca altoatesina.
Speck Alto Adige: Un prodotto unico e di grande pregio
Lo speck altoatesino si caratterizza per il suo gusto unico, che nasce dall'aria fresca di montagna e dalla tradizione secolare. Le sue proprietà conservanti lo rendono un prodotto importante nella cucina altoatesina.
Produzione e tutela della qualità
La produzione della pancetta segue metodi tradizionali e un consorzio tutela la specialità secondo criteri rigorosi. I controlli in ogni fase garantiscono la massima qualità.
Pancetta in vendita: dove trovare la migliore
I migliori produttori di speck altoatesini offrono prodotti genuini e di alta qualità. Il tocco personale di ogni produttore rende la pancetta unica. Un elenco di produttori locali permette di acquistare ai prezzi migliori, mentre i pernottamenti in hotel e agriturismi offrono la possibilità di assaggiare diverse varianti di speck e scoprire la tradizionale cucina altoatesina.