Il Consorzio Speck Alto Adige GGA è un'associazione di 28 macellerie tradizionali dedite alla produzione dello speck altoatesino. Il consorzio si impegna a mantenere elevati standard qualitativi nella produzione e tutela la denominazione di origine altoatesina. I membri del consorzio utilizzano solo carni suine di altissima qualità e rispettano rigidi disciplinari per la produzione, la stagionatura e il confezionamento della pancetta.
Il Consorzio Tutela Speck Alto Adige è composto da 28 membri che si distinguono per la qualità e la genuinità del tradizionale Speck Alto Adige. Questi membri includono noti macellai e produttori di alimenti, tra cui Senfter, Recla, Moser Speck, Christanell, Merano Speck, Galloni, Pfitscher, Martin Speck, Metzgerei Windegger, Nocker, Siebenförcher GmbH, Vontavon, Max Siebenförcher, Metzgerei Rinner, Kofler Delikatessen, Schmid Gourmet GmbH , Viktor Kofler, macellaio Steiner, Stephan von Pföstl, Raich Speck, Viumser Speck, macellaio Mair, macellaio Gstör, macellaio Silbernagl, macellaio Gruber, Südtiroler Speck GmbH, Mendelspeck e macellaio Christanell. Tutti questi produttori lavorano secondo il severo disciplinare del consorzio per garantire che lo Speck Alto Adige sia della massima qualità e genuinità.
Il consorzio Speck Alto Adige GGA si è posto l'obiettivo di far conoscere la qualità e la tradizione dello speck altoatesino. I membri lavorano a stretto contatto con gli agricoltori e la comunità locale per garantire che la produzione di pancetta avvenga in modo sostenibile ed etico. Ciò include l'utilizzo di carne di animali allevati in modo umano e il sostegno all'agricoltura locale.
Lo speck altoatesino è da tempo parte integrante della cucina altoatesina ed è apprezzato da buongustai e intenditori di tutto il mondo per il suo aroma inconfondibile e la consistenza delicata. È un ingrediente importante in molti piatti tradizionali, come gli gnocchi di pancetta o come condimento per panini. Inoltre, è anche un ingrediente popolare nella cucina moderna ed è spesso utilizzato in insalate, panini e come esaltatore di sapidità in zuppe e salse.
Nel complesso, il Consorzio Südtiroler Speck GGA è un'istituzione importante che contribuisce a preservare e promuovere la tradizione e la qualità dello Speck Südtiroler. I membri del consorzio lavorano duramente affinché ogni boccone di pancetta contenga un pezzo di cultura e artigianato altoatesino.